|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 - |, ?& G0 v& R9 A0 C8 S [. k
; R: @, [- P( ?3 g( B# M
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 % q% R; t! C' U3 m- O, r
' W9 X2 o- p* y: y5 V
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 - P6 n' v! c: g' r) A- l
2 n; _. j# G/ A$ b3 { 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
4 ? _: W! m6 k9 S& a3 g
: E5 G& M1 e# X3 k( q+ S- b 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 7 k+ r6 C: B. C0 `/ @) R" E0 W/ e
* w' F/ F0 v; H% e 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
# s0 X1 r0 N0 @% l9 K) V. m6 h$ F [( R: J! L
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ & I1 L- k% b% q4 X2 h$ {
! {4 J. C/ B; l4 X$ i/ X* e# e 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 8 e/ Z5 n; O) k( k3 m
8 v7 z6 X1 {9 p ^ 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 4 h/ P# H- V1 f: [( \
7 {6 O% w. W! {9 s% }
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
% w$ T" [! ~; F0 o6 D: d$ K1 ~- p8 Q1 B( T
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 - o2 A" k! z3 n3 v0 u% W
0 ]) W2 B& c. S
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 : z$ Q6 k( r* e! |0 ]
! z, O7 R' N* H! s 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
" b3 J4 }! a/ E/ Q+ U, V9 E6 M9 T/ B# w$ w" ~2 v
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
" U: q; Y6 _4 F3 r- O1 T' m W. V) Q, G
小提示：不同食物留住营养窍门 - I1 i. t' }3 h
; e4 G* x- u) E5 u
蔬菜：大火快炒 ; p1 m8 n7 ~7 n6 v
9 h R C2 `. y
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 5 r8 [+ H; }$ D _: u& X
9 w+ e* K0 `, [8 n
肉类：和汤一起吃 1 B+ H0 R- u* l' V3 T7 d5 R% } |
3 T& d0 a0 z1 _4 `/ m 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ; i3 Z/ w3 f8 a7 e, Z$ }
; K# H6 {* J% |' s0 |) A
面：蒸比煮好
, s, _ Z1 x8 H+ f! A0 a2 s$ j) t0 Z6 M& {1 S0 B5 _* X7 z
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡