|
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
5 c4 I( }& I# p4 H( n9 {6 U3 M# C& E1 h3 A# i# L
真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 ! a7 x0 {' Y8 V- M) t) i
' E+ q( m3 D E0 D
2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
{% F5 p8 ^7 e! f6 _) t+ @# O! S0 ]/ H9 s ]4 W u
真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
3 E1 E7 Y# H! h" @) O Z3 u& B& e: [3 A; \' e. i$ f
3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
+ H0 b0 S# D J0 a6 L! H; d! d
! J; O* B& G$ R3 } 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ) Y$ i! f0 t" @6 h
: K+ y7 X. C( C# i0 @+ Q$ @
4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗?
7 h# s+ R3 ^7 |, ^9 P/ }1 P+ y. Q
" h; n9 U& Z2 J, q) Q5 O& g 真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 $ v: s. K, }9 A) P+ l; H ]
( u: _0 e' R, x8 y 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
: w: ]0 H; L$ c8 b% t" E
5 H. T- u) T3 y, G* f2 l 对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
' S$ _! X0 X# w2 q( [1 t) k
0 y, Q* j( k9 Z' [+ k 6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 - G6 D3 n; o5 k+ P( f" a# u. T, K
) I4 w* O& ~' S 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。
$ S5 _' k1 q( U; l- Y
" T: a" ^5 u( @ 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
; b. ?4 G; L2 t& J* J+ o1 u; v
3 ~6 h1 K* D, Q- C6 d 真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 % N( Q) |& p7 n
- W1 q, j$ o: z5 X
小提示:不同食物留住营养窍门 : }7 ]- T3 @. j( S; g! o" t
) r' b9 }, L. H 蔬菜:大火快炒
8 t0 u; T7 y9 c& \. G: K# S0 e" Z
0 _5 @" K. k0 B7 W/ `8 m 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
- D6 c; ?4 R2 \
* U0 L: G- d1 z& f 肉类:和汤一起吃 . U# r) [, z. f- U4 Q
6 T' {( q, P* o z/ f' Y 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 3 E/ G* X$ ]# }8 V! W( ?
- n' w0 k( Y: s. X: d' H) y/ D 面:蒸比煮好 ' X5 ?7 l8 m, [' S
) W1 F( U a. o* S" i
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|