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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ( [0 P7 y9 a, a' I( L
; l: R6 ?( B) N% J1 D; W; m 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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" [/ y, m6 d* E$ K 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 ; ~1 H$ o. V! z2 K( Q
" N& R: ~& _! G! B. j d 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 1 U6 |4 d7 u3 M
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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1 X5 w% x* Z: ^6 k( j 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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' X, w F! B+ v5 u: ?/ \3 U 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 6 N. N$ @: m3 \! v
* Q- A$ Z1 x1 ~ @/ k 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 7 ~1 C4 m2 K4 Y4 }; n" |
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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6 R& \, j' k# Q3 \0 ` 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 " F, \7 C5 P% j" q/ }
& w- {+ v; H' c" o% t' X4 U 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 / V. S3 g5 s# B# ~
1 s0 Y: x; S6 g* x _ 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 - q2 y& K$ H B& o6 K5 L
x- w3 a- m8 D$ k( ]5 ~' B# o 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 3 n1 Q5 {! c) u1 I8 f
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肉类：和汤一起吃 9 P( n! w- L6 @" w! R* a
2 e+ N4 A# |; Z* C7 J% C 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ' E: b2 u9 ~6 i
& s {# C' X# V7 i9 j4 k$ L" K# C 面：蒸比煮好 4 ?' R( q. m& x, O7 X
# P3 D2 {! q* G; L0 r' r 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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