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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 2 P8 c2 @( z' W9 e1 `: u
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 y6 Q7 o1 v+ y+ D
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 4 z/ ]% x" E0 }$ e @. `
( A# k+ |! L" y0 o# i 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 " H; b) Y- I* `, F+ |5 r
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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. J& t, Z( l& i/ u- U 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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( ` J5 @) |) F; m& u 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ' ^# l7 D4 a, V* J( x) N
* ?. ^4 K0 y z F/ I* [- S6 ^4 V, j0 S 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 8 T2 ^8 t3 l2 {2 F' i0 }
7 w3 r0 O ]8 w2 X' |% J8 T9 d$ ~ 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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; d: u, J9 `3 L! T# v R9 Y 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ; o i! _6 ?# Q8 ^( p; [# |
- e3 G1 ^% J) C1 z$ p2 K' D 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 " f! L3 F2 P& t2 [% {
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小提示：不同食物留住营养窍门
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2 x' _* H* S4 F& m5 ?7 \; B 蔬菜：大火快炒 4 m+ ? O; p$ a4 m3 q* S/ k; u- _
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 7 ?7 X1 { ^1 X; X
! Y/ g* m9 ^$ n0 |7 w b 肉类：和汤一起吃 ( S# L `) Q0 s/ T: ?
0 H; P% n! N! I& K) i 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ! R. w0 H- K) T- d0 A
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面：蒸比煮好 , Y7 o: P, _5 u) M% \: k5 r
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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