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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 . ^* l; z8 q) r- i
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 $ `' T% }5 j7 e+ H* A9 l9 Z4 f
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 8 a( ]+ Q X* c. B& F
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 & [# `" \; \4 |$ C* l+ P% [% v/ L
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 4 y$ e0 O7 M S6 n* u" T& d3 X" N
3 G/ b% A2 O! u7 O 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ " ^$ E% Y6 b& i" T( v# D& N
" V8 k3 _: O% s G# T 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 i2 P, [" x8 K* y1 m+ V+ h, E6 L# a
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 ; \0 Z( l5 r9 B* g/ v( ]3 i9 S8 ]
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ( e, A u% @+ |
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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3 U7 B8 I( u \1 f9 \: l 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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" q% Y' q/ y1 w! f8 t4 M. P 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 0 ?: [8 r( C: ?' r! i
3 W3 u# E. Y: N- |# V 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 & w& T8 ~- h* z6 W. ]0 b, {
0 D. z5 b0 E0 I$ W: @0 S" {/ ] 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类：和汤一起吃 ) G7 ~' Q$ n6 B
0 A* D! c) s; b' d5 E1 e$ y7 b 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 % |0 B3 K" N0 j0 ]/ s& p
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面：蒸比煮好
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# @9 }0 L/ `9 z' G P' S 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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