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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 - d6 B0 s: @) k& a# [$ C$ e9 L
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真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 6 g4 b; _! g1 ~* P, |* _3 `2 t% z
9 g. ]* N1 f Z) ]' T9 j 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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, @: \% \5 r# w2 B" B4 z4 I 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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3 N6 }& K+ J7 V5 B 真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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3 ?: M( b3 G9 |! ` 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? " N* v8 A7 ]; ?# l
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。 4 [& y1 {. x3 \
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 7 F. Q. t. D& T/ S6 f! Q8 c
8 \* [& S2 o8 o: X" e- a2 _ 真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 $ i v* ?* x C+ E
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7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 . ^3 a5 M- y/ u) f) R' E
# F! p1 W+ E* Y4 g- X8 r" z3 C 小提示:不同食物留住营养窍门
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$ r# C- s8 D9 M6 m0 d2 o5 Y5 l, t) w$ O 蔬菜:大火快炒 7 e. D& v7 V3 |4 ^
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蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。
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肉类:和汤一起吃 ! q& ~: R1 @& y( h+ c: P. m
# w$ r$ `3 i: Z 不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 2 q+ f$ ]% u1 l0 ]% R3 n$ t
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面:蒸比煮好 8 m1 {( f3 Z) R5 ] u1 Y% d
7 b) E3 g9 V% u, F- t/ a! X5 K 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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