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[b]泰國猛醬攻地道菜
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/ q5 P9 ~2 Y M C" K2 ]5 D |& H[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- N7 ?' `# {# Z9 C0 s, z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. z3 W9 G8 D) e& u& N- _: ~1 y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 s& P$ b# S2 Z1 o* m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: j' r+ p" D) \$ L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 I$ E) g7 y7 v% ]" m0 }
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" w! d) k6 `+ S) A Y) d[u]泰廚班底主理[/u]
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2 |' g% E( ]4 q) I, z' s小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
O# v1 H6 a9 o5 K4 {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 p* x; {0 @( g Z e( R' i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 X" i( S1 |) F/ G簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 Y, ?# l2 c* J7 `" O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- W6 [7 x# S; Y. y- [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& k- D0 {' C$ W5 `2 T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' Z, c' Q7 q3 ^! p: p+ {( h( P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 ~8 k& L+ a. A" D# w( W$ j7 h
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4 y* ]: M9 v7 a# c$ m" D* i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) H% l5 J6 u, Z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: f; J, k- I; e3 ?4 g# ^那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 T) e- q0 |8 }8 y4 T$ O
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( l& i0 f: |7 h7 r, R" |1 |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& F, o4 {2 t7 O
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; u, N' ~8 c# G' _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，8 m/ S( t) [* `2 z$ e6 H" L
這也是阿 Tu 的心思所在。8 S9 T4 b5 X; O( z+ L5 z, X) M# b
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) u" T, N) l7 m7 K
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: P2 [& Q c ]. W
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[u]Ken哥推介[/u]% S2 t$ q v4 u2 F: v
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4 b( a4 Z6 s$ }* a! l[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: _1 A g. A0 `/ s$ g, A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 L- [; y% B1 P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& \+ D, |: x3 d# t, a: S" C V' B[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' _; e1 `( K& w5 J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。- j0 o1 B# b, R
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( o: g: a- Y6 S, k; C' X+ r$ D青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。3 B5 y$ B H; ]
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ Y6 b" z/ s! }2 a
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，( [* D2 S5 L, x( K
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 }5 @ | s W* T
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 A- U0 J) X \- `; r2 G. i; K
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 {4 r& Z/ Y4 I O. \' o點上微辣的汁料，惹味無比。5 m4 K" M2 G2 Y& T
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[u]香茅豬扒 $48[/u], z6 Q+ r# v- B, Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. L( ?2 P0 x7 c0 \9 S葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
: R1 f. y# \- _; h2 c; A地址﹕佐敦廟街228號地下( S4 p" A% }+ Z
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& u6 |' j/ M( @( X
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招牌海南雞 $80/半隻9 t, K: X3 K( n5 l" X) Y
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青咖喱南瓜雞 $58
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; Z3 q* |" N) q! ~2 f串燒沙嗲雞 $48
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0 n, c. G. F- X* g, }) r炭燒豬頸肉 $422 s" h! C1 _+ ^0 z
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发表于 2009-2-4 12:06
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