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[b]泰國猛醬攻地道菜' F+ _- _4 [3 n" S; S" @9 F F' q8 K3 K
, \5 F6 _( [" i8 a/ P3 w3 C t/ E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 k5 q& Y9 R: y9 C5 e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，2 Z& Z4 z/ Q5 L! R3 M3 c1 g7 ?7 q5 @7 P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
! u1 r7 T+ U9 t/ y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ I3 n. y- f7 ~: Y2 @* b( i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ D% h3 @4 T; V1 a/ o1 n# r1 Q- p" V
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, U, Q6 L5 v8 h$ @" N0 D, R[u]泰廚班底主理[/u]
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& `7 Y8 T( |# }% U/ Z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 ^$ J+ z8 \, F ~0 J& F- n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) M+ z% Q/ u2 T8 J5 P$ _; G2 D2 V! q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* j( K1 u! u( U, L _* C4 o
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* ^% s$ n4 m9 R- k9 H* m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 u. X: z5 I& l" w! ~7 X, y9 d9 f, c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# t) E& y/ [2 g3 j5 k" u [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% x0 b# Z8 l5 E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# U; X8 I2 K# W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ ?9 _5 p, s' H% U6 N; z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( w0 x- M, o: Z; M3 }那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! g5 v J6 l8 g% m2 J# ~, w5 @餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 B( z+ Y; M" p# W
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 g1 e8 Y3 c9 M B3 w9 B
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) ^: u# a6 W1 v- |% V' b
這也是阿 Tu 的心思所在。$ b7 x$ v' r) W- ^6 @, W0 X
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ @' p$ q. ^: l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& k% \# \) |$ D* i# T
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4 }* z: C6 W& k* K7 s! U# i[u]Ken哥推介[/u]
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' T( T) t* }6 g0 v: G3 _0 G/ _: f[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; {2 E$ [- j2 y& Q$ C0 [$ u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 M( Z6 ~2 M' w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- p) h* o5 [% e0 |3 r; \# |; J
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& e+ B- l6 n6 J- `, L) Y7 S& [2 @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, U% w; B0 v2 Q# a# P
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! {' [5 E4 u! R# [# }( m0 l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# ]) \' k5 H: y. g; h( b: I泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 E4 v+ e- i$ c7 \# t( s. i u& t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- H+ [- Y' r) `4 D/ M6 Q8 E( w4 e+ b& ^
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" ?! O8 x$ V3 ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 T# i* ~' H; p* ?) x
點上微辣的汁料，惹味無比。8 L: L, v5 [4 ], I8 W; a
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& b4 C0 t" x8 ]' O4 l# |泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 O' U7 A+ |# C" g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ ?5 {. z6 Z0 c' ^ x
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$ N V0 A6 \( b/ h7 H1 _4 x, p[u][b]泰串餐廳
1 k& z" x% e, U! B地址﹕佐敦廟街228號地下
+ u$ e t9 n$ m3 J. K查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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. C# A, E! k& t1 Q# X串燒沙嗲雞 $48" i9 H, f+ C! W Z. c2 k* H \2 B+ ^. f, O
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; S9 I0 O% z1 w! b炭燒豬頸肉 $42, M: Y5 @4 \( u$ P) {1 Q
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香茅豬扒 $48. k0 |% F4 ]; c% r
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发表于 2009-2-4 12:06
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