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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& `% T- k3 L( C& Q S2 r[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* E* K. J/ @& a7 U/ c' G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( p" D4 f" P* x- C+ _除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 _/ P: e7 l) z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- X) a; V" ~- ^, o1 _! W
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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4 `$ b+ [5 U* M" ~( o, ` E[u]泰廚班底主理[/u]
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5 x( {- z) r) f9 ?+ Y8 h小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 j8 x. p; s6 |/ R8 u9 h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 U, L b3 o4 y+ ~0 w6 i2 t7 _: t
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 W# ~# N3 c) k4 W6 @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ n& X0 \8 ~% ?
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# L5 t- X( V4 c7 o7 ?& a% n椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 F& L6 P& m/ P7 j
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) y/ a- b% d0 ?9 [8 ~, h
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; w4 M/ `0 D, t% s: |; y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 \$ x! F9 _7 ~! f' ~2 U) [
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. R3 S, V( e$ e0 c余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 J7 J X5 a+ e) v" k那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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) s% X5 _9 @! d3 |餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 t* V1 i2 u0 a4 {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" J* F+ s3 ]. e( i5 ^* ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 R; P) }! E+ q/ p# Z, h' W這也是阿 Tu 的心思所在。2 E2 ]# P; b& t5 D4 I
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ U9 f6 x9 L( a2 R" D) A. |7 U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 g: K# ^) V/ N
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) X2 ?1 ^( |( L[u]Ken哥推介[/u]7 B0 w+ u! l5 o$ z5 A) U+ U/ p& Z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 ^, ?2 g$ q5 R1 {4 w e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ e+ ~! X& _& X3 ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 k- ^+ S$ ^; W7 \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" r) j! o% ]/ G; \1 B8 b7 T% p# p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 r) T3 A- h5 V! X3 p* S
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- i4 y Y9 P' k5 Z6 x/ I[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 m' T6 k& d& _
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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2 S/ G! ]5 l, g5 ]& [1 U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ G' y+ K# \( J/ G5 Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
L3 n( V9 h' Y6 e. z8 O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 m* i' m% W8 z9 q; w
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 H- O/ E3 _3 P4 ^+ p6 W+ s# z9 z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( O3 A! P3 g5 k( N
點上微辣的汁料，惹味無比。9 Y9 p0 g+ ]% |0 M5 v2 O- H
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 p+ a7 ^: C( r8 M: @8 v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ y! w* r6 Z' R
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
6 s7 q/ w3 X) b7 r1 Q" C地址﹕佐敦廟街228號地下
+ ~' q: E' H9 O2 g+ |8 z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 `2 O. e! G9 M招牌海南雞 $80/半隻+ v' o7 P* X+ A- H' }; D/ r1 W
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发表于 2009-2-4 12:06
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