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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- U. K; k/ q8 O. s& L8 f7 E
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* g0 h4 ~2 E" Q3 {# W) Y; |( t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, ^) H& d' E! {. b1 l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, V$ C3 s. T) J5 n
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. t- g7 v% ~# ]' W$ V5 u0 ?
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( ^4 Q; z* |( K! g[u]泰廚班底主理[/u] + G: R% |; G* b& k0 d
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 @% V: V4 P* b' W# z% a
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 B( V7 {- G; g y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ j( x7 V& F/ }. A6 P
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3 V3 H, ?! m; }6 W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) u' U5 L. ^3 ^, p5 N$ F- |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 B. q2 t* v( G5 |! Y |% D咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 |1 z( B6 H- ?. K椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 o4 H% i3 ?" j* R, V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& j2 |$ Y/ |) J
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# J- G* ~, K0 j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* p/ g+ b1 ?7 L" ~# R5 p
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，1 k/ \- T% S E& k8 |9 K
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 t6 I7 X1 L. W. u4 A- a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 U% r% B: M& j' I" G: I E) x
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( c. k( M9 e, J; g如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ L. b$ C- B$ Y6 L所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 c3 X/ j# U% l, G[u]Ken哥推介[/u]
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8 |7 h: X4 |. Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 g/ I7 ~! q! N) |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* |8 X. S3 d0 }. S9 W9 R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 F3 I( [) S9 @; m豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( S# V6 x" w* e& y, l$ w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* s: f5 ~ M. n0 h. m0 b; O+ I0 k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]5 z, v; V# ]5 @/ V1 C
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, z2 V, [) d8 G$ U7 z3 L+ C; ?. W( K$ @
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 A' E7 Z& i% `' c4 k" V6 ~1 m' c6 a
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ U Z- N: r' o" F2 m' E9 u$ @
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ R0 F1 \- E. @% \. Y
點上微辣的汁料，惹味無比。- k* | q' \8 X9 j
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) B" ]' W' o- `" ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 N5 S4 Y2 K1 T0 G6 M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ `( K* R' T2 i* V
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[u][b]泰串餐廳0 h; [) ?( C/ {4 l0 w
地址﹕佐敦廟街228號地下
; Z, F3 @, Q9 q' ]3 @; W查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 }# i9 _ @0 _# A9 K招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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