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[b]泰國猛醬攻地道菜8 Y1 H x* M' w" {! i7 x
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 _! v) R( k, [" h8 X: i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) X9 C9 Y# B/ Z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# q$ W$ W- ^$ Y+ o而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 o8 T, N9 k8 a9 R1 }4 L+ V" k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: y K! ~. u+ p7 o' W
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' n7 P" [. Y) U[u]泰廚班底主理[/u] ; \: ^& |# h5 p
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ U+ M5 h# I/ n3 s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 V+ e) R# E" E7 E; A0 I: b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) w( O6 }* f, C5 I4 l% T! z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& K9 j- B9 `4 S* y4 |! p. N另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! Y8 I/ e6 Q; z) @4 U p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 t5 n/ u8 O+ e$ [* R" U
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' C5 N* t- K6 Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。 S$ i# Y& _% P. b3 p
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& y0 f! h8 S% {9 f( G, \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& y8 f; ]( G7 V2 H3 n9 x g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ ]8 G5 d% W: ~4 [3 W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; B9 ]' L0 ]2 B8 z* m5 U, s
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔2 Z% K7 E" z0 {6 ]" t3 l! W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) @" u0 B9 U/ Z: S+ R8 E
這也是阿 Tu 的心思所在。8 U. k8 U- F( e* @0 v" |+ _
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 N0 h" c5 w1 M: X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% K/ ]9 x' H0 z6 H1 L* ^0 h
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ c6 m2 l. T1 v1 C8 E3 g' K% A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% }8 [8 |& T6 `$ i- D2 w8 A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] s0 M2 Q* ]! |4 ]! ~+ H
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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`" M3 m$ u) j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. p" p$ Y9 P. M& D, F( N g! F; R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ V2 J- f, `7 y/ H4 A S z# [
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1 q v0 h% t3 Y5 j s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
4 E7 @- X0 `- R4 \5 x# j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 ^" M' x l- T. m
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。5 J3 E$ n: j2 w4 v- F) z+ M
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# ?" e) \8 Z8 \3 L; o2 D: U[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% {; ?; z3 L7 l% D& r2 h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ _( g9 M7 h! E- X點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& `) K* m# @0 y1 G
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
3 ~8 _- g5 m+ I$ C) O2 X- A葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 x; q& x" I0 ^
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6 d$ H6 B; V9 K2 f- t! g[u][b]泰串餐廳+ b; z! I3 z/ q7 v+ B
地址﹕佐敦廟街228號地下
: Q. o; s( I* G j/ q. `1 J查詢﹕2264 8383[/b][/u]: T/ a/ f+ Q+ z6 S/ I& }( B' |
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招牌海南雞 $80/半隻' w5 X5 Q/ `2 F0 Z! D
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8 Y* X9 x- b0 {* ~' S, `$ d. ~青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $482 d0 i$ s' ~( S" O# h, u
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发表于 2009-2-4 12:06
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