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[b]泰國猛醬攻地道菜7 o. A- {8 R2 A- s- y% g! E
4 ^% W" ~7 ~/ p/ |4 Y C/ ?2 M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* f1 z( M8 a/ _, p+ v+ g1 l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ e2 ~4 c# e2 p* `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 S4 Q V& m- _% Z8 E1 Q' |7 O而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 v" H5 h8 d- O. ~2 A8 Z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 Q8 W8 [; e$ O" R
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. q+ V5 N5 r* C1 m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 j. k1 C* Q" n8 c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, G* y% Q2 w3 Y8 _
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 f- ~6 A) P/ ]- v3 z* m
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 J a9 r+ I) a! a) r3 s咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" h) B, o' a/ T) |4 u椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: S5 J- b- k) |& V: _) t& d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 J% c& i- i( b B/ a! \% ?1 ^& b4 w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ o! S; l9 c2 m# q1 X5 r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& L t1 C2 y5 D例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# ^/ u4 M. M2 I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% Z; d9 g% U' L! j7 j; ?. a& x這也是阿 Tu 的心思所在。( T2 N! ~* y5 E- @% f% s2 P: n, Y
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" e! t, l5 Q9 t9 a+ c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 n) C; Q- M N9 ~: d' W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! J/ t( ]# x7 |5 X$ }
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[u]Ken哥推介[/u]- C- u3 Z8 @5 F; Q) R' V
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; J. u- Y$ M1 m- v. i. e6 f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
( f# S' q2 n' q/ L# u$ L2 i6 U- r薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], j. O9 L1 x3 k+ A% E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! F- h- O* j& C
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 u2 L9 i& ?8 p* |8 C8 _: i
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ c4 S- ?# r* o
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! |0 I. }% {; W- V4 n( }
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 z. Y9 \' m' ]9 ~3 h8 U8 C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; M3 J- u8 y3 Q0 D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]/ z$ W. ], V' A+ e/ ~
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ g. G- q2 d$ K0 Y1 R# i點上微辣的汁料，惹味無比。2 A2 m% W) @4 ?# ~2 q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]* F: d1 t* u( J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、1 Z7 S; F4 B# o8 k2 U
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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+ F& B+ w! q2 m% A[u][b]泰串餐廳
" F4 H8 Z; S" G4 ]地址﹕佐敦廟街228號地下" r% V0 F) f, q" D% ?4 w9 N
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! V. r+ H& W; L! r. Z1 ~( E
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发表于 2009-2-4 12:06
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