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[b]泰國猛醬攻地道菜/ Q$ w) p4 Q; U+ u: o
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 g- Z' q- a( q0 Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ F1 E) I: u# T/ g( @1 A$ S/ ^* \5 J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ c2 i9 C: w; M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) @7 v; Y+ z9 z8 Z+ T/ `" \. N. k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" c/ Y0 [5 l% l, h4 O[u]泰廚班底主理[/u] + s ~! G2 g: K, O' c- L# R
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# r5 S* e I7 J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) D- a6 |2 r9 _- ]( O! ~3 |6 r
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
, X: U! \- P9 h9 ~6 b另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 M2 g' t% |+ G/ h: w" M
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; G, c' b% w7 j" H+ ~( p1 I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
h9 g9 f6 r! C; b, |) T) v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ a$ e% p3 f. j4 v) X) i
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 K1 ~" _/ C; G! E
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* X ]% _- Q* D# O8 K1 G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 Q x5 o( N4 r( N7 x4 Q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* }- K+ F! `) V T N
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. P" d& r/ H- h4 W$ Q0 K$ P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( V3 ]" W6 {7 f4 P
這也是阿 Tu 的心思所在。* \8 r+ j; P6 {
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" \) A/ l" A# s6 [, q9 V) M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ f r( m8 `) [) e1 L5 `0 |: F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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; `1 D, n) j+ S[u]Ken哥推介[/u]- k. q) B+ z x
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% C9 k* A9 t/ Z# J. A) m5 W! B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 |: o7 d9 C/ G0 g: g# G1 ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* ?8 s) o Y! p: _4 n! V- O0 v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 N; r4 i x$ }; V# V9 x- w
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0 I; \# C( R" a7 M( D7 S) N7 o[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; g- c9 F6 [2 x+ Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! x* J& q; w8 g3 S0 ]2 F6 M7 N
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8 p. D& }* m, D8 \% T$ n- k& b[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 `' ^' S" w2 M9 R1 h5 f3 V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ [( H5 v+ b6 I9 b[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 K8 q- V2 F4 i, G( W" j' v1 ~
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' ?. [2 |) q0 c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: U: M. ]' n8 }& v" b, _' Z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 ^0 t0 H' R$ m7 c& l7 W! K點上微辣的汁料，惹味無比。 s4 g7 b: `( J$ n7 R, b
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& y, g% ~" z# F泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( C- F: F8 m" ~8 |( o9 `% |4 P4 Y8 ]
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% l9 G# x' H+ b' i! ^5 }% Y. }' ]
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* \3 T! P, G" s* S1 K7 X[u][b]泰串餐廳+ k8 V; z+ v3 X( J0 S
地址﹕佐敦廟街228號地下
, ?: G6 R$ f; X; {查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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. c+ A7 t( L) w香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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