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[b]泰國猛醬攻地道菜 U/ m* j& F2 l- l& | v6 \& M" ~) r
3 D7 F8 C G& V% Q) G. y[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 b& F9 y) s& ~0 o0 X* ^, e
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 ~) q# A' h- o% @- i; J5 Y
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% P: j* X/ L6 o& h! R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( p; S# w4 w6 Y) q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 H: L( N- C& m# [. y' ?
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2 f8 g* b& `; N- p7 l% D" S[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 Z( e4 d0 ^4 p+ L; Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館， e2 t+ S2 N( F" v* ~, e5 l, m% J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; B7 y2 n1 g" L/ y. a
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, F( w$ X m0 r0 Q3 U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
- ?3 B$ T% D; `+ M& _+ j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% c9 H+ B/ J8 u* \) P
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。/ R1 l: b; @- b2 c- i% _' p
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5 F$ k V$ a; a- j5 s5 T[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ n$ @7 Y" C U" Q9 Q余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( W$ W q7 [' q2 C5 b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* b; f v1 c; }6 _: d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 V, K2 r1 v) ~/ V2 \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) E$ G. c- b! m. T# a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" X6 L& E8 ^+ A9 x {5 Q; e% G7 w7 a這也是阿 Tu 的心思所在。8 p8 Z( B: j7 G% c
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v3 j1 Z+ D* k/ t' z- `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 @: v. W7 \3 q% z7 F& j; i所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- b7 i( `4 i9 |; |' ?
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" z3 R' J' g5 \$ k* Y% [9 c[u]Ken哥推介[/u]& _' g9 K4 |4 |: H0 T0 K4 X
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- T: I1 S- c! ^" |! x- U9 o" a[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]) d0 n5 }) e: M1 @( b/ ^5 y m/ e
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) b6 s8 T+ x) |; B! z- S% R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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W' S4 t0 R! j3 K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& h3 M( ?6 g& G6 r, y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ V* P, x4 s' C0 X) G5 z
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+ I, I: _" e- }8 m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' n- q9 g( t& \# M p4 g" o; Q. R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# z$ l2 B' T) B! v7 m4 ^. S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 W: R! ?" t# e- N o泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: w5 Z! V+ a+ Z, H, ]& o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] x, y+ ^6 [# M2 H% {; F- p
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( Y/ y# S9 }! E! p9 D' P$ P( T# L
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 E' t/ f" r( Q9 ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 e' d8 K5 e$ H; m. ]. f1 B+ v8 B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
2 L$ {" w$ Q8 C2 E3 o0 Y: ]# _地址﹕佐敦廟街228號地下; @6 E9 q) h4 [4 {4 K) \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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. F% p8 }4 n1 ]4 A1 }* ^/ P2 n- j招牌海南雞 $80/半隻5 N9 U7 t* Y: t( H3 ^/ v
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8 Y0 e7 a/ w+ J9 O" ]$ n; K, F! N青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42- u% V7 {/ t; g8 J; x3 g
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香茅豬扒 $483 `2 \1 d; ?0 [' V8 D! x- E7 }8 C% W
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发表于 2009-2-4 12:06
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