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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' q4 D6 f9 H! C8 n" L6 [) [及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 l D; Z, x1 @7 V+ `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& }5 Y1 ~ ~% G- q/ }0 d
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ @8 I; n2 Y# i- T. u5 l0 a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( v8 U7 [' m$ E! Z6 [[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。2 d! j- Y% |; G# F, A: r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: Z7 s: c' _! k+ c2 K+ ~本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, I9 Q6 X' {* j7 L T
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/ Z- Y9 n' O* {& p* p7 z' M& b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
9 D" N: x7 m) Q( v9 b& E/ u另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 I0 f( @4 _- o/ b3 Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 f7 p: _- M# }3 o$ ^椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的( S, G& I0 w) f' X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& M+ I0 _! g, v& k3 B2 [1 ~9 R
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* T8 y9 s/ Z& o _那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 e/ S& H! P7 ~& Z) l例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: k- }# q! u2 Q) M8 y, V# r! G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ L! V( n5 i y4 ?! T+ u這也是阿 Tu 的心思所在。
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5 B% J1 j& e6 ]' G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 k" Z* P" t- r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& R( K8 i! ?" d' g: v[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 u2 Y( W. p' Q* Q' p約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: K: ~0 o$ O, s' b6 A6 c- T) D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 @* @: O1 Q$ L. i$ S* F
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 b/ M! t/ P8 V, {; Y$ W7 W9 W4 {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] }1 v4 z) ]) v6 ]( ]
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- \$ |' i: |3 P, X1 F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" U- M1 d; P( h; J5 V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 C. T; G& \2 W0 L3 \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' p- w1 w3 K1 M$ ]9 d點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 @" q0 u4 {' J. w$ D& W1 O9 d4 a& O+ |泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: Y$ K$ ~+ u4 b& O9 ^8 z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 N; {0 C+ N% ?) J+ |[u][b]泰串餐廳
$ O2 ^: {* ] E) \" v" l地址﹕佐敦廟街228號地下 A. o* o4 b, s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻7 Z* m8 J' V7 l O) i0 H
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青咖喱南瓜雞 $581 B/ ^& g' T; q2 U# |9 c
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串燒沙嗲雞 $48
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+ s+ k- H' m+ S4 D0 v炭燒豬頸肉 $425 m& k. F, L7 H- p( C$ E
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发表于 2009-2-4 12:06
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