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[b]泰國猛醬攻地道菜
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* p) `2 r' a' Y2 \, F( W- v[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! q* @0 B; l0 Y" G0 G及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& V- q2 }3 _; a# m
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
, B7 U3 d# g2 \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' Z. p/ S J/ \3 r* {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ d& ?# D5 Z, N8 X: W
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$ Y8 `! P% m3 V6 Q: m8 |" c: N[u]泰廚班底主理[/u] + u* |( I& P8 n) Q4 C/ |
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* ~, R: }5 e \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& K- Y. M" v e1 y$ m
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
$ c3 _$ [) t9 c7 q0 W- [9 j8 g: }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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$ b4 t/ \+ J0 n( v簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， C" R2 v5 r h, e- Z- E( T
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 C$ u$ ^9 y9 x3 f4 B1 r6 s' R咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, y8 _2 p9 l# b, M! j- v$ J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) y0 Y7 L+ w% O9 F/ O) q7 _
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 t) y4 `' U5 T1 S5 `8 K2 f
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# U! y9 e7 k8 L) b余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) y; M! j' _1 a4 s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ F, c, W4 s' f' ` S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
k+ ^: ] l W5 Y% Q5 }1 [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
4 @6 O. C& k3 m$ H& `這也是阿 Tu 的心思所在。# K* f3 n3 G U6 v) \
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( k/ i% l3 _) v
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 ]0 d4 p2 e+ E6 U
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2 b1 K+ }% F" i4 K0 X6 \[u]Ken哥推介[/u]0 }% h3 L, |- v- c) _" `0 p* d
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( O2 |* ~) m* @: p& `9 L5 [約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* N d9 [/ _7 F( {- h4 I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; d: y+ h3 f5 I% y/ g* p* d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% c: ?1 C) M* ]2 z% }
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 a, |. p! E$ F/ u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 {# h$ r) E# ^+ n8 v# v/ Y( S
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
~$ j* S @3 ]* f! f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ j! @# s5 m: n( P7 c: s) t, T% O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ a5 Z& @0 a" M0 p0 M9 X% J, O
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7 o8 V1 C2 C. a! _4 B[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 ^+ z% Q9 v L- n6 _* f! y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* @4 J# P2 @7 X) n0 _. Z點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; v% i; P* `# I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 y/ ]( _6 ]" s
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% ?8 C4 w9 T" p! o6 S[u][b]泰串餐廳3 T2 m/ ^" y; Q# _+ m
地址﹕佐敦廟街228號地下" K& l! \( k* v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ S6 Q+ F6 k/ O, i# u7 @7 T6 ~招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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