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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 w6 ^# e" E' W$ }- u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 i& k' Z0 j9 }9 A% Z! l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% R3 c: k& p+ z; t除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 g, O3 t {1 z5 x
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ c! K( Z( y8 r) Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, _3 ^) o7 x- F* O8 m( T
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" s* d' N. e/ ^" [- P: S
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) d( A0 q5 s' ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 K( D; v) Q1 v U
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在， R9 F8 K/ ~; f" \0 r: X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& p i2 y/ w+ ]0 T& n$ C0 H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- @' u% {+ h# O6 l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
. u- s& `. W( S3 ?/ r2 Y( Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 p5 A7 _# E1 l5 ^
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] m3 H$ q$ v% X' @8 a' N9 P2 t" m
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! ?9 O0 }: y8 f1 ]$ B# ~; N7 ?7 \余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* W% b$ [% e. C& I6 F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 f* k s4 l6 V2 ]% w% O
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% V$ }/ o: T) W! k+ u例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ e: j0 O( b# i& {. a較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) x3 F5 y8 i+ k1 h
這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ `+ E. @% n+ i# X% j# ]) c( v如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. n% x7 N5 K: p( ^0 U, [* k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- I* d" [+ F$ _& C3 g2 {6 t
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( V5 R* w" {& w: v3 W5 ]" m[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: L/ j6 o7 H; C0 n' N t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, [8 B$ e& a5 H* W+ l1 C" }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' J; {# }5 q2 D' @% |; a
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
3 g5 G9 {+ j9 i9 s5 h1 I豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 V2 W3 c$ M+ H `3 ]$ w
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. E: A% `2 d9 ~[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 _5 p% c; @( M: q5 N青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 N0 x: E6 y! a( X4 d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( v' q- S* `8 O9 r# O& P" H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 _$ j X( _5 _( |4 E c& h: m! w- P# Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 w" r% N! U' O- i, {1 _* |% R
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: N+ r6 L1 V5 n% t! r3 l" F[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
m) S: N5 M. L$ U9 i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 q( Q$ s* \: Y$ A9 A1 Q
點上微辣的汁料，惹味無比。
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" u7 v7 W0 \# h9 o+ ]4 N' @; l# v[u]香茅豬扒 $48[/u]: W3 d# u4 ~9 t$ q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 a/ {# A1 N+ z0 [5 C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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) h; w$ v: c* t ]& ], s5 y[u][b]泰串餐廳! D3 m+ H- t0 C# |" t' h6 v
地址﹕佐敦廟街228號地下( f3 [1 t( R8 c! K6 u% a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! N; Q# t" k2 F; L& F" l招牌海南雞 $80/半隻9 X' Y/ v8 ~! j
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $487 Z$ p+ x: w, z
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/ r v A9 a; R% u# G炭燒豬頸肉 $42& | `/ t) S3 d% j* v: S
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香茅豬扒 $48
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3 k' s. p( z( s) K( [9 K泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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