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[b]泰國猛醬攻地道菜: T! P8 o2 I; v/ r2 y* Y3 C" B
) S% e' T; l$ Q" [: D' q0 Q4 o# M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# O! y$ U. g8 D3 w5 Z及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 X! P( E- m- F! _' u& _
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- C; x+ [; W: r5 @3 G而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出: A% H: H+ H7 L5 k, `( P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 \1 P- ]9 I# S4 u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 a+ W/ y/ l) H' K! V+ y0 g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 x8 K7 K0 p5 J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 T6 p' b$ `1 G. n; G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' `% a5 x8 V4 }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* N6 m& h7 K# B& a# z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: O5 ~: x, \9 v5 {0 e, T
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" O: W3 v6 Z5 E* A# _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% D& O: t$ D* o4 Z( O* i6 v, q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 S# `3 I& Z) m$ p1 t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 m: E; ?+ {0 ^. K5 w$ r/ u/ Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
) @+ r5 h/ [4 n6 w9 m' D較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* M4 W. d0 f' @- @9 s9 k1 ~
這也是阿 Tu 的心思所在。7 N: f( o" X: L1 N3 b" t' o: H2 m
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% t' N0 e q4 b' H( d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* k& K$ D* T& Y) Y3 @所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. H+ ~: v0 b# N- O) A8 V
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[u]Ken哥推介[/u]8 s7 D# }8 B2 f+ u
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+ w" a. M6 u0 i4 f6 j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 ^. v* g) n1 J7 w* g! i9 S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ {1 w" G+ X" t1 w6 n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# x U }4 R5 Q
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3 a& \, q7 A5 P. a; |[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" n" J& `4 @/ c) `
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 `; p+ @* h e' Q0 o
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 ]0 x, L6 b% S7 p+ A) ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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% g+ Z" t/ V; u1 d5 D; K[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# A" c) H H! [0 |8 q5 W; z泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! R; i; M- Z \0 Q* T$ A* q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 q1 u! Q1 h6 P$ v# ] }0 R( m
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3 y) f9 ~) g0 `- y' ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 Z% @: L. f. H9 w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- H. E0 U2 ]2 M" K) o3 y3 B0 b
點上微辣的汁料，惹味無比。4 Q* v' D! R* g2 o4 {, ]
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! k4 q( p# z9 i[u]香茅豬扒 $48[/u]. D% A; t2 B+ J" p2 O/ C [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ b3 _; E3 w3 J( v" a$ g% |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. P) T1 ] F! M
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[u][b]泰串餐廳
* s% r7 l# e1 y2 X4 L地址﹕佐敦廟街228號地下7 l3 c/ A, d( u3 s
查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ X1 u/ X: F6 b" L* r/ p
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* m1 [- d+ f. o3 l* T招牌海南雞 $80/半隻
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+ e% E8 P# x' Z# u7 I青咖喱南瓜雞 $58' o9 U& x, Q" h2 V4 Q$ z! l0 o* ~
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发表于 2009-2-4 12:06
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