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[b]泰國猛醬攻地道菜
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j2 `: c" R6 [9 X" }+ Q* A/ X6 U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; ]) p7 b0 ]7 h. t4 X. M+ I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 H( A# ~/ D! j5 G+ a; Q M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' w3 }6 N! g- ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- |& M4 A: t/ K" y* x. v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ m1 K# o! | K M# U+ y
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[u]泰廚班底主理[/u] . V2 |7 l! T1 w
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; @' V7 e i0 p8 K; {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, X- _ Z& b5 w* U+ ^1 s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。) J* q# r& K9 X8 D+ _8 g
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 U) n' J$ @3 a n
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- S) M, A4 e# L$ b5 `* u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 n/ t, L6 z. ], Q/ L1 Q, d
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 j" J# I1 ?+ b4 g) A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; s5 L5 @5 U4 l" l T
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) w. b1 l# K7 {/ f+ g& f6 @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ A9 {' s6 _6 j; l3 s余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 U) M. v9 P: a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, h; @4 C+ ?$ m) o7 A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ i& V4 O* D- h4 U0 ^7 _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 O6 g) B. c, T" x( E3 w: p這也是阿 Tu 的心思所在。
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- k, D4 R0 p! [: g) S3 h: `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 Q; _$ ~8 s1 h所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# r; O- O$ b2 b, S! p
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[u]Ken哥推介[/u]8 y3 H: o6 M0 H+ C! }
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u0 U: o' Z- B0 V5 ][u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* ~, A: t. N5 I) n. O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# O1 a8 b& K: X5 A, i薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; f# @" h1 o, P
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ F1 o' o+ h. R: i
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- ^* O- ?* A( C1 [/ ~& [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! j) \& R, \& C8 | P5 F% c3 u3 S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# [& }! @' z% y) j! H9 j# g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' \+ C" }# }9 p2 h8 E2 b3 k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ I+ Z1 Q% I n5 Q/ n
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) k) p( h7 K/ ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]' j n# l( O* h: N" m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 u5 \4 C A4 ?, Z( j/ d點上微辣的汁料，惹味無比。* M- Q. e; N) c, I+ Q k
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+ o- o0 Y0 _* m# k[u]香茅豬扒 $48[/u]% I6 v# X' l$ \& i) D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 H2 A+ b3 k/ U% o' I葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 Z# Y P+ W" Z
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[u][b]泰串餐廳
( S- b8 k* Y" A: N9 d地址﹕佐敦廟街228號地下4 C! c; y( c; X% q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* i a: a+ \7 |) l: b0 g! J# {
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# D% N6 H+ h/ `+ O招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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7 x: Y) m. I! ]& C7 y9 _, J串燒沙嗲雞 $481 [: N5 G/ C3 G |# U# n
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: ^6 Y! W+ k) O" v8 }8 S7 H' {" p炭燒豬頸肉 $42. s% S+ F7 j; ?6 x
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5 I: H' X; q+ r香茅豬扒 $48" m; U5 s% |. J# n' w
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发表于 2009-2-4 12:06
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