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[b]泰國猛醬攻地道菜 n9 {% Q' V+ S* s; u: ?
1 d; b! s* \: N2 y e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ |) ? f) i' `7 a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 }1 c0 g a9 H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 F7 P: N# } I4 g! k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" q* U1 W( j8 r; |. w* [8 G各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ( [" y+ C/ r" ]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 o3 O5 Y' ?5 r! A& S; l6 `* }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 F- d& B: b ~: D! A$ H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 K$ o6 e- K9 p
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8 z1 c+ I# g0 e7 C* s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* k) N! O! e# e3 Z( @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 ~5 L9 h! h7 j0 [' F) L, E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) E0 K% A8 t: M5 ?& S0 c0 o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ ?- l4 M2 ?2 e6 p1 I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 u7 _3 u6 }% i Q T2 S+ w9 N
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( F9 Y" s w( V8 p+ Q
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7 z/ f8 B8 T, B* h Y余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間/ K2 i% ?' y0 U5 q
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% _7 T" v. f* t
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 T3 m' Y$ f p' B; x+ d較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 c. B2 L( J) ^+ I3 R2 ?" o
這也是阿 Tu 的心思所在。# X( h" R: S8 w( u4 \" `
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- h& }/ c+ O+ o, ?9 ?/ ?
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 _# d, I8 w! _# m! L0 h[u]Ken哥推介[/u]# m5 _5 C- V% J. @
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/ `, ^6 X4 a& D8 ^1 x[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ N4 J6 R4 r3 s1 f! `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 p1 Z4 w; J# L$ r; N薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 y1 z0 ~' n1 Y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 X, i4 G( m6 R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
2 k3 @: G' r- Y- N. r: i# K# s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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" }6 L6 B! U# X/ ~) w& C! C[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" a, {) A% v! a+ ?* ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& o3 j$ t; g9 b R9 g
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。4 y2 c) {, U* x! n3 t8 j' Z- B! @
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; z2 p4 i' r( ]2 ?[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 v) v) n p6 e [0 }: R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 a4 n! d5 ~: n
點上微辣的汁料，惹味無比。0 H: c4 _" K% k- ^
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[u]香茅豬扒 $48[/u]8 }! a, E( e3 K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; H" P2 B T4 @( Q8 }/ e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: O6 `- b6 _* | B4 N# d8 E1 p
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[u][b]泰串餐廳
9 ]" N; k2 U0 ^2 F5 O$ i4 K; q$ t" d地址﹕佐敦廟街228號地下9 s) `4 T6 o C v6 c
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻+ I0 H1 G( G3 j0 f6 {: ?
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青咖喱南瓜雞 $58: O q! B8 {7 ^' G$ Q" S9 [4 Z) ^6 a
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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