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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' E/ S9 I" Z, z# h
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，( D$ T/ Y1 a" D' _4 d$ h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ V5 n+ ~* M% f. K0 Y' k0 _/ h/ R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 O F2 F! P6 l) O P各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 v k* A& O: E# v# E
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
p% P! j8 L7 @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# \! S, p5 p8 x0 ~# b8 I
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 b, k2 o3 `4 b; J% z" B. A9 z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! I7 o/ O" d% \) e) a: k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- z# e, s" W7 k0 u" u
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# Q' e J/ ]+ }7 |! K/ W椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ `$ M" |7 l' ~6 e; P, m" h+ g要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 M- h+ u3 ? n5 {7 j
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) T3 |8 L; J+ {$ d4 L3 H余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 }- i2 x* v( ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, L6 k E2 Q6 x! \- n
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
; }6 a3 H) A+ M& n% V2 D; V* H2 k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ l& i4 Z/ K" n x' y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& `4 F% i. z$ a這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 m1 Q$ a! ?8 q/ f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- i$ a! a: o* S7 k3 a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 w* ~/ I# e3 `$ I
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" l2 S' D: I" Q! Y; A- O, X( [[u]Ken哥推介[/u]
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# D% l; Y# ^& ~, z" M0 \; U[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 D, q* N6 ~4 K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, L$ u5 t8 v% Z! v/ k9 ], J! a. L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" k2 \+ C$ r, \0 n6 t2 o" ^4 f( b
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9 y- s/ l8 n& A3 ?$ G9 r/ S[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
" M; |4 J" V/ `6 G' t- [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* T3 Y1 Y f3 W q, i% [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) O8 b3 L3 O) q( N
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) f* K; K/ c! a9 ~7 {* r泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 b) \6 l( ?' ~; U: y- f& M" K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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. [9 Y5 I# y% g" h7 ^- m$ Z; y( m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; u* N4 J3 L" Q3 b$ j6 m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) } b' j1 r5 i+ @點上微辣的汁料，惹味無比。3 D: w; k& K, J
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
) o2 m" b0 O6 e+ K, S5 M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; ?* T5 V& P/ }& J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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% {$ G, o4 z' g6 q& Z4 O" k[u][b]泰串餐廳6 ]' l9 _0 q9 i# {% b3 ?
地址﹕佐敦廟街228號地下
0 [5 ?# Y! j9 c* d# G查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ M) @9 j0 G! P- z7 F" k$ {
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招牌海南雞 $80/半隻
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* y; W' \6 D+ m3 J1 B: k青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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