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[b]泰國猛醬攻地道菜. P# x, z; T6 e/ }2 K
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( P) ~, i9 i7 {3 K) u
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; k3 l0 g+ Q2 P$ s2 ]# A% I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; u# h; s# J3 ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. n+ o' K. x3 f& C9 t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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* z9 h$ p1 E7 _+ E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 p! r* ^+ c$ e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 k1 H( e: p; `" }5 ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( N* [# h! g* z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' g& g4 d$ @" U
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ _$ L0 O" w5 n; ~
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
?" y" \" [( W9 b, I7 f; n0 J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ z: {. i4 G/ S- i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ g: J$ I2 C( T) F
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; n, @- i1 ^! V: |1 U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 Y9 B1 v! b% I9 X2 k6 _& O1 n
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( c" |+ Y2 b: ^( b# k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ Y- J* N* p4 G( O2 L
這也是阿 Tu 的心思所在。
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- h9 v. n' h/ K$ k9 P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, u \' q) S8 B* p
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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7 G8 W- q# }7 |9 L5 a$ F[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; k% G0 Q) B6 h4 w* F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 I! m) i4 y1 b9 f( ?8 C% k2 @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: t+ u9 p5 U0 u1 v& S8 i
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/ {/ L! Q% @# A6 J- w& F; L% d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]$ m/ Z' G* [2 d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 i+ l2 J/ k6 U& F' R
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, Z1 J1 g; _/ c/ w, M[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* \7 b6 @, c; R" I6 g- z' k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! R- ^3 l# f% A* `6 y2 X/ A( X2 _
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2 X8 w9 G; b3 {/ P[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
! Y J/ I2 g) g( J. O! d泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 l# [2 ~* ~" {) A- u% U醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" F. z6 ^/ v7 ^! A4 }( V1 x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 d; G. d7 h+ Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, T% r# V+ Y# P5 A1 t# p A/ r% c點上微辣的汁料，惹味無比。9 U7 U! \0 \& q
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( b* C7 }0 q' y# L5 Z4 F3 S[u]香茅豬扒 $48[/u]
) U, R# s4 u# X/ a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、; r) {# X6 H' p- U/ _, R) t) }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
. t6 b" G# v% W$ @& `" l地址﹕佐敦廟街228號地下
4 v3 v3 U5 {9 P查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 ^3 S3 F; c7 N- S5 L
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58+ n9 C' @( s: |9 H8 K! S8 R
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4 ]1 J* L- r; ], d串燒沙嗲雞 $48& B( m6 k4 G9 V- k: D
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; C$ s) k5 e( y炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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