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一、 + l* P7 F3 @ i/ \, `9 }/ s
1.买来青鱼，切成鱼片。 - {% E5 a1 @2 k5 D
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
9 Z9 D# j8 f$ s9 |* e" g- b9 E' N3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
- W& \. h. F! C# V4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
7 ~& _! o6 T/ {9 a7 c8 c5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
! g8 R+ f7 q) A( E: |, T6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
3 t" Q4 T0 l+ J! q, Z* j& i. m二、 2 y2 X# L. ]* d1 Y
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
1 N; p: B* L" y4 w或Tilapia(罗非鱼) 4 i& ~# p& K/ G5 f/ m: i* n
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 9 r' [# C. e/ u/ B
一条 $ I8 J/ h h i+ a
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ' r6 L; W) H" b' w) U; z( r
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
j" d, `" R7 V$ t3 i4 b4 b豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# E6 X2 |, I3 n) {& X盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
7 e( C0 n+ Z" s: I2 r& X6 Q N+ ^5 q/ X另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 2 p: L, ~. ~; A; w& O; Q
做法：
, l% ~2 s' y* i* J" X1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) T5 S ~9 X! r! D- E0 \. r
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。/ J- G2 x5 |3 c: T3 a* Z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 3 O( \/ H% Y6 R( K) K
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 C& i: f( ?- B( L
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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