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一、 # j. Q4 Z; `- |: o8 v
1.买来青鱼，切成鱼片。 - s7 W+ ^- h7 V. |6 E! ~6 N
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ) ^; `0 h; u+ z% ~, x! \
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
/ r; M8 h! j% \8 ?1 r8 N4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
( a( Y4 C* X) t: {, K3 l9 o5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
3 f! Q: d& h$ \" C& O6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ) l, C. ^' S! `5 K: G% \8 j( Z
二、 ) Z" x& Z) M4 J8 s7 h# e, L
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
% c3 N" T& J8 n! ^或Tilapia(罗非鱼) 5 ~1 h( V3 G: P7 ?2 X i% h
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
) R' g8 v! G) {/ u/ W" g% p( }一条
( U4 @: p$ k: |2 }* s配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
" W6 t; ^5 U) _& F1 Y9 s调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* B7 A# F8 q( i( Q! `6 ~' Q+ a豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* L& a8 B. c/ J( _, Q) j盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 & T9 \7 }) L+ ?$ Z: ~
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 E+ C, o8 _: J, r
做法：
6 l; k6 j# a* b1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ( _. M' @0 v) w* \4 e2 ?
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。2 a( u& {+ @7 u& J: Z
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ' E) h" s' W' v/ k/ `& w+ |4 `
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 - D2 b' O; Z8 ^5 g5 S; ~/ s" V, X
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
