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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
: t) U& M3 Y2 P0 {8 k( M' [: \' S( e
蛋糕的分类
! ^$ Y. [% \( A/ e' e- s- s  |4 ~3 A# ^2 G0 y
一 蛋糕按坯子做法可分为: : [$ J! y7 l" ^+ R  k+ m

4 Z0 y' Y8 z! L8 n  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 , H6 }  p1 z, N1 {3 k
* }( I$ c; K& K4 x# H. \8 ~8 c, L! v
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
3 j6 p& y1 j$ q- b5 p. S1 E9 [4 m$ _" a% ^( D0 r3 A! p
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 $ |* W0 n/ l. C3 y  E3 n0 d# v
& X0 i; D. V" R, z, K% e
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 3 t( d7 ^1 [# ~# W) h

( m$ t9 l; ?4 Z& t& V  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 6 A! y$ ~$ @( `6 W( l2 l5 I  K1 n
, t7 p0 U& @1 R4 [
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
9 n4 g- c, M8 A' z) U* Y; H7 ]* r% M
  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 l9 r! ~; e6 i

) F4 o" n/ \" ~二 按裱花材料可分为 4 M  w4 D0 }, e# {: J5 @( |, Y
4 L5 r9 A5 Y6 Y3 U, p# n
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
* T3 ^/ @# j( g* f' p  j8 b0 \# g- d' S; ^9 R
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, # N6 a% a0 q! l- Q
3 f9 h3 G2 |# q. _$ c
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 % k& X: g, B! k0 [

7 T, A! H  [4 n( S3 {  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
1 k4 h; M& ]8 n8 V# z% N; n! [
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕- C+ W' F7 `" d( v, ?3 g3 C6 g

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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% ]) D) g  G7 P+ B
1 R4 h% y( t. m: b7 p没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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