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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
5 B5 {$ K: t$ l& ?: E& B* d独特香料0 Y6 ?; O/ X0 M& y- i7 F
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。( c" V8 L: c+ ^- |
2 G5 V# @- z& u" l1 o* m 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。) \7 Q2 ?6 \6 v. X. l' m" W
( U6 m2 n" m3 H) K# P+ C& p 香茅：同时具备水果香和香料香。' R) G* v, P8 J' `7 ]- Q$ Z n
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。% G. }3 S- X; J# s9 M4 h$ X! K' h
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色
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/ H* Z; F7 k) y) |) x 烧猪颈肉，嫩中带脆。7 B3 r ^; |) N4 C4 o: Y
! r j, V' R5 P6 u5 K佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。# [! U6 C, z6 u" s% Z
7 J3 a/ U3 b& V$ y; ` 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。, l/ ^- N6 n! v5 U* \$ x# b* O, A
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。- Z( [+ c: d! L6 g8 u& F
+ g- ~0 A& u' q" _$ c5 `) c* G 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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6 b. t" m( q0 s( @! P' E+ p L 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
& p4 F2 ?# s" w8 B餐后甜品： 风味水果最清爽$ F8 T0 s5 X5 I6 Z6 T& P- k
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。# h o8 C3 B9 j
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一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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