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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】  P1 \$ T5 q, `: P; T$ `$ M* Z' T( f
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。' B3 Q$ f1 c* G
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
/ ~: w' P9 o! u1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。5 E' `9 F+ O6 t% t0 X
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。: Y5 k! g& V7 j1 P& X* N/ S8 w, {
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
0 }5 `* S9 ?& `6 B4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
. V. Q, m! T. h, Q5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。, r% x/ d3 u  c9 R! B
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
3 ~3 i& E+ V% q  X$ {' [' e( R7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
4 R+ y+ b/ k, i+ U/ V8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
9 W5 {4 s, `& a4 s! }: I% H" O- R把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
. L" p' W4 b$ V, l6 U# V) B配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)- G: _2 A$ {) b4 L4 v. ^
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右% F' u# o; {. [0 D
制作过程:5 L1 ], p0 b0 H: v: s# a0 [% ^
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
! N3 A9 a' ~4 @9 R) @6 k. ?2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
- C6 g8 p$ t- @0 B% C" U2 K9 w3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
5 O" @" e* a5 w. q% p0 T/ p4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。. @$ Z3 e- z+ [7 J
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
1 P9 v6 B; j1 L) L6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。2 b- d# _3 v$ Z4 p
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
: T5 A4 [+ I* S( @( E; E" v8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
* O1 o- C  |6 q2 Q: U; c  a! i9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
/ n4 W* k- _, I: M8 H( Q+ X8 M. w# P0 o. ^3 C/ @. n* ^5 d$ D5 d" M

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
- s" C1 j8 [. p- s: ~配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
( ~- B, |: h' E7 m6 r4 g烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟, m$ J* [& H( f/ v; k- {% h
制作过程:' P) X) D6 b* t& p* d2 k
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。; `$ v9 ^2 J2 n1 d8 p
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。8 z. M+ T  O6 H; m
3、加入花生酱。
3 w4 Z7 l$ W% q% p( K4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
! I! `* @' x, ^$ h5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。. a& D: Q1 ]: M; i
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。4 G8 Y  I8 ?5 I1 G' g
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。5 D/ S4 ?  t8 x$ @8 |! S

: ]: q) n7 X2 A/ i

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮& D5 ]5 E5 c6 f& e8 P' C
香草冰淇淋
* m, R* o5 v( {2 G5 ]+ X9 v0 u! w& V配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)' A3 G4 J+ O  L+ Z" p" |
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
; J1 {0 F2 a7 `8 d) N2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。5 h7 f& G7 o- k+ Q: \
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。7 z, z9 {3 X! m9 Q
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。" S1 _# B, a* K& I( }  _9 }8 t
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。7 }, A: L1 z9 Z) M+ q7 F) c
) x: z# G2 E% {( F. p
芒果冰沙
* X3 {! o* M: ^配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
) S, q- h: G1 Q, p; h8 }* w制作过程:
" Z# f! W& W" q( j1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
! j* R" D& T9 K$ u2 z7 W2、芒果切开,取下果肉。: ]% g8 w9 _6 N* i4 I
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。/ ~5 N& E3 l+ g6 b& f
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
* D3 \+ e4 n* N6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。3 ]1 b' N6 P5 e! c6 N( A

. K* W2 h: N: t6 n: O& X6 ?* f' W椰汁西米露
4 b, a0 w( t( T. F( J配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
5 e, v# A7 Q- C* w4 t1 U/ `$ [2 T1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。/ q7 h3 A8 S' }
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。$ w9 y: H8 ?% ~9 ]$ \) W
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。$ @. v% D9 I  [) u$ f3 O
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。: a9 s# Z5 d7 m  H

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
, A) R; G+ W+ T
; ~& `( B) c% Y" Z2 w  P
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕# c6 }% _* x3 P: d* y9 X9 Z

% G4 T# t. m6 B* ^. V$ ~. E! A材料(8”分量)
& x! f1 v" d. ]- W5 Z  r% ^$ }" I% }9 F- x7 q4 m- I* Y
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
9 Y" ?& W& h! c
4 ]1 R6 c2 Y, i* c! u( k装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
# A+ A* T5 _7 u+ O/ ?; X9 ?( f# \8 ^) t
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g4 k* A, P6 H3 H- k) S0 H

% S' c2 f( R6 H/ W* U/ T: h* \做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
! {; ~5 ^: C& s0 z4 ?5 Z% ^         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
( F/ U9 R' B( z, s$ `7 M         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;, c. H1 i( q5 m2 x$ `
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
4 N9 M1 K% @9 N2 L8 x         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟' j7 B8 a1 n2 _$ r. ?
- Q1 B6 c/ H; g7 S- c2 w
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
" o8 \- K0 g" A- D* c* B; z2 x  v7 G0 I: m" k5 s) N' t8 I' ?+ }

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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