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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
7 ~, l5 m5 M! s- A3 H9 t& Q配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。1 j- V& F! b; p
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
3 P$ U7 h* l  r1 ]1 d1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。+ O* r) c# N( V% O+ F' B
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。3 ^! U5 M* \0 C& k
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。9 }9 k3 L! L8 L
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
9 _2 `' v8 }0 a# D( L5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
& m+ ^* M* K1 @5 q6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
9 O; L3 X- `0 ]( _4 c5 Y. s7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
5 x0 G( ]. b/ H+ _+ A9 i, h; B8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。7 s2 }" D; H: U/ f# o
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼' M+ G. {* k" ~
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
$ {6 T; F* B* b  Z& `  i  Q烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右# M' ^( p% v( p9 R5 N0 m
制作过程:6 V# |8 P: F+ Q- i* x7 S5 A
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
+ |3 l  H7 k) X* M5 S2 {1 X3 ~- m2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
/ I7 ~1 h, ?; a6 }! z/ q3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。2 d6 e1 n7 u# N  j7 J, Y8 x3 S! S
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
9 U  @. e) G# V7 T* w5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。. c- p1 p2 @1 O$ l$ l
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。5 T7 @& ^7 L# w) x- C+ W3 S
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
- t" n/ K' Y0 W% p8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
3 R9 }. p9 B6 Q; k6 g" m9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。( L# y1 k- b8 {, u7 Z6 `$ G! ~; A
/ W" [; S  E6 E; V0 k2 ?5 |. k+ Q9 G

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼3 [7 m7 G) Y: h7 b+ C
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)2 U0 X: E4 d3 C* B/ [/ q
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
; k) B) g  c5 R8 Z8 ~制作过程:, i: j, @! o( P1 G! \8 B
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。' G9 R) j6 g( R0 q) @8 S# `
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
! |6 u, B8 `. q* v' h3、加入花生酱。6 f2 `1 \7 `9 F
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
1 I/ H0 t9 z/ E3 N( j5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。; B/ L& C3 h' I- z
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。  h' `' |0 C1 k0 ?) a, p( f+ k
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
3 P: x( _; w4 ^
- a9 ?, m+ p! n3 k% P

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
% s3 d1 w$ Z7 E5 m- x6 D4 E1 I0 `, m香草冰淇淋
8 |$ P' X2 d( u. b配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
. e, F! ~  |* ~) f, T7 v1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。# M$ R/ k7 b- E9 y+ z6 L1 K
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
# o7 a# O  M8 ^( ~' H3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
7 |( M2 I9 ~0 a' m2 n: g4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。1 `5 t1 [# p+ c9 Y, S0 Q/ x
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。$ x3 F' c' H3 y6 H' a

) `! I. J5 `' J/ Q, A芒果冰沙  J( \+ W) ~( Y! H. l; D" [* S
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
; _$ r4 U& i; ~+ q6 h& t  u2 n" \制作过程:
, W% f  D* A) S2 I' V$ P/ A+ p1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
* n" V' y$ Z/ Z- O" Q( a1 v" B$ ^2、芒果切开,取下果肉。
0 T# Q  G" j) W5 K. Z3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。8 `3 p& J/ m3 e3 x6 K
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥: C7 M: Y" ^4 B! v7 _0 i
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。- R2 T4 l+ k/ V0 g) ~* Y% l& f; ?
5 r( a' O6 T( Z  Q% s; f4 ]
椰汁西米露
/ u$ V# j+ a/ y/ C& r% R' W配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量0 \. e" I% E% P: h1 |: ^# X; p
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
7 X, I  m* }4 T, P8 e2 |2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。  G4 P* G4 M( M7 |8 O
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
5 `; P- q) C. {2 e5 B4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
7 Q& O4 w# @* \

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}9 Q6 O9 D  A& J. P; p3 F) B

! c* m8 Q" C, F0 A. i
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕$ w4 S- a! d$ @% |
) i* v" S( d7 Y  }
材料(8”分量)
9 ?& ^! }) Y2 v0 M
- E( o$ E" e" T, Y饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)! A" r) l3 w* O" s
% Y; T) ~  A5 O
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
6 o6 r/ D! `% j( p5 g
& M9 K: S) [1 E1 }材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
" _, N% H/ f0 ^. ^: i8 m
* D7 R3 l1 Z. ]: ~4 ^  j* A0 s做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;: y! O: }, l) ~5 K
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
( ~# c$ ^( J5 \" d7 C6 K         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
# Z: {1 K3 g/ L         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
3 y; R) c  m. g% ]6 T& ^* @0 l         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟( d6 R7 ~; w; d# P% t( {

% `; Z8 b0 t9 C8 R+ W     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
1 [9 J3 s. @5 r6 V5 a0 g
) S7 M: q) K0 a

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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