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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
" @$ Z& T% q, T配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。2 M) |3 U+ {( v( p
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):, ^2 A0 D4 H4 ~( k4 w  }: R, f
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。6 s% |/ u4 R* _$ r; ^& `9 c
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。! a8 ~. Q' O( u' t- _
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
, N+ E$ @0 w3 \( z5 `4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
/ l. m/ |, W# F; [$ V& T5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。5 B6 W- H/ ~7 F4 ?3 J; H
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
% h) B2 ?( L& q6 I9 W3 b: P7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
/ b% ~( a0 J' T$ ~6 C- t& X8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
" D6 T4 h0 }- u7 G; X  [& G4 s把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
: P3 L, B) N2 b& z" ]: S1 Q; ^配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
; d8 L! P! K+ K( g, V烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
8 p4 k( H3 ?  [0 n1 d$ P制作过程:
! m  H& A% g) [1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
& k8 D7 [) u: D" K& v2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。" ~7 Y3 d' g' }6 S  w  M
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
$ V& g1 r4 S9 q% }+ o4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
8 X: p5 \# O9 w" B! P, f9 V" Q! `5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
4 l4 e6 v" N8 m! K6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
) ~, A+ _* F  [) y* w( F1 ?7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
! c! n# r% t& {  Z8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
2 Q) k9 C/ r& z* F$ h0 t9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
# v7 ]( D8 W. o2 ~! k
+ _+ M& D# R- i# {& t

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
8 z: Y; n, O; R! U( O配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)* l% ~# e0 T3 Y% f/ v2 B9 ^5 \
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟7 Q, t( I( T2 N, E% V$ z* X
制作过程:
% f/ g2 c0 D8 p1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
3 |7 n* n- z5 |# t' n2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
6 R& T5 y# m) \5 G3、加入花生酱。
' S/ X  X& ?* x* f4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。' V' s& ?& b' G( W# G6 W" f
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
6 D# P$ R5 ], a3 W$ l# d6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。( J5 G& R) d1 ~  ~8 R3 `$ _& f! O
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
# q8 Z1 R( L( ^$ f4 \
1 {$ f6 y7 b5 C. F9 U

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮: v3 p. S) q2 L! O. p% X
香草冰淇淋
# n+ a, \+ V5 F; J7 c! g& g  X配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML); C" \! e0 @/ x2 p: W
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。. E, d0 L" \4 W( x/ x5 N* q
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
) j# T8 B1 [) x1 F/ C3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
7 x, m8 O4 h$ B8 o( x8 J( ^5 g7 Q4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。+ F3 i( e: v( k- x
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
% m4 G# s+ O4 ~, V2 r; z; e, A7 U
2 @! l' r* F+ S0 M芒果冰沙1 |2 ~2 r2 Z! F5 [
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬- j9 E: k" q) |( u
制作过程:
" A: T) j( w  i$ ~; I2 m0 u1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
# z# N% A" @% i4 c2、芒果切开,取下果肉。4 |+ K) R* Q0 d; m4 c
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。' W9 C2 W& m* g# }5 N$ {
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥+ y  o! [  i: q* v% _  \
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。  ]+ o  ?% X9 {7 }; `
5 a+ H7 r- P/ O1 K8 O) L; |8 v
椰汁西米露
6 p" |! A, S3 o6 u5 P& k' @配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量. |9 B0 A, f( d9 C$ _
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。+ g) X+ u3 d! a- G7 d
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
9 {3 S2 D9 R3 j' @$ s1 @3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
% V5 p0 ?) a1 |2 Y0 E5 a4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
" f8 y7 a( ~9 v( d2 m: q

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
% o; f5 n4 P' {* s" \5 [! }9 B* [& H5 u2 D3 d) o
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕% ^- m& a  O! |- j- G3 x) x

7 o2 H( a& _% U" s- x3 v: K材料(8”分量)
! F2 N# r$ J, Q- h$ g) |4 C+ p/ s9 w
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
4 ^, A7 `0 d/ h. e# s9 x4 k+ {
4 ?" o( ^1 q, F$ y1 i* x1 N1 ]装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
0 @# p" z: V# M, Q( q6 E* Q4 B
5 w* L( z% L" c  v. J材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g  [" a% z& A' X
/ O/ g# K5 W) U" u, k5 h/ s8 D
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
) N& j: ~0 F: u6 L1 X1 \, _         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;- g2 Y# q/ |* R# v% u
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;' y9 t* }8 L; d0 \0 R& Q# Q: S% \
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;9 ]7 N) R) @" v  v8 B" S# L) B% d, r
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
- n4 D+ B; n, q$ C! _' }
2 W- U2 n5 W% @9 x6 }2 f     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
6 l& u. E6 v9 n, j6 Q" z- P
) Z5 |5 F: L3 N

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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