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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
; o1 _: a/ `4 A8 @" A# m! n  `) {' m. X( U$ ~2 \+ u+ i+ w/ p3 u
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
# H" w+ {( U; c8 d0 F- g/ R
* Q. a/ a7 `3 Y, t, P8 ~- d. H% O
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
0 K# ~1 e# D+ y) @8 u0 @. L0 R" a; ?! m+ K" `
  ' C* f2 S' V- m* ]8 W* y

; J6 @; P; R' r) R0 A" I( O, f                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
; z' Q) ]+ @2 ?4 l1 j4 O" f+ {
1 Q6 }$ s: ~5 C9 u% F& Y5 B" C

5 A& f0 d1 e6 R, f4 R                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
3 Q) I- Z7 Y1 P4 ]$ o! G  W0 r5 s9 j- L3 {3 h
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 4 |) B# a% Z1 j4 X+ f) _" C$ }

+ ]* u6 T7 T6 j                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
8 C# d6 f( j% Y+ B5 z$ v% ~9 l. b5 }3 I
1 {& c3 @) |4 }% g4 g* `( _8 n" h. N5 m
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
: i# l! M- w0 e# j2 P5 }4 T! k/ z/ c8 I2 _7 `: h& w
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
4 V4 b: Y: j/ h- M. j2 s

# r/ Q! E! [+ h% c) E/ n
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
% o4 h- i: A. a7 W* Z' Z
( C6 c. t5 V* m: _9 \8 C: L5 Z                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
0 R+ R3 H) o6 g& O
: k. \3 G! [: X* U: U! v$ C; C+ O, q
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)1 s- g, z6 Q1 c
! U) a2 ^' M" A( r- ]4 Y
  O" ?1 {! Y8 \( k; w
4 ?4 B. \- E7 v$ w
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 , j( J9 Y7 V7 P; `( t$ i+ n- M8 o
4 G! ~8 x: |0 O3 V2 C% A
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
/ b- G1 A4 S2 Q& @5 v       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。3 G+ R) X: U- B; X2 L

( i9 x, K  L3 r/ }6 r
! L4 E/ r1 f% l+ `& Y5 h- d5 R9 x$ O# r" X& ]# c& s" b3 x

1 B) S' `9 N0 ?! ~/ b$ t1 a【材料】:$ ?9 }: t0 F. w/ X/ C

! p8 ?# {7 h* a    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ' F, H. }8 D* ?* _

9 W- P6 h( o0 a' x8 C    B:黄油50g。0 k& t& }4 m7 A5 d% I5 H

% j0 U  [3 r9 J% f* o
3 p7 N+ d0 f" ^' a9 e; @0 f$ r+ V. ]0 N4 N4 ~" F/ A
【做法】:
/ c) j7 ~0 h. R! e" z' u# [+ j1 h! i+ g6 e
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
8 s, F/ z3 n% x% y7 b7 X* @+ u0 w& }, ?% ~8 l3 F
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
0 O* u7 W8 x% n( N5 F2 y3 J8 _* d  w. T0 N# H. ]( ]9 k
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
) x( }/ F  S2 Z& F; V% Y4 l/ O' d4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
  h& Y0 |0 h, }/ [4 N4 P' B4 p* E5 o+ }. x9 O( l/ K8 E$ g' K

3 [8 w  F( |) s7 l) H* w7 N/ w3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
# v- y  j2 Q2 u4 ^0 C
  z6 l( h0 ]& A1 G4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
" h( t1 M7 F$ h1 G( v' y2 n: h/ Q7 z; |  h+ E: f! ~; Y7 ^

1 u7 Q1 {, O# B& q
; P$ K) Z+ }  \& {! j【注意】:
1 t' G7 N. e6 D8 m/ ~
1 d; M( M( O+ G& h% Y1 P   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
! p2 E2 d( ~$ u& {! v2 e$ Z, y2 v) T2 o2 E7 m% I
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
! {6 e  h7 B; O4 f: W
9 f0 w( @- F2 m下边是刚出炉后拉丝状况:. N! U% \) ~8 Q( i
8 h2 u1 M4 O/ d* I* W3 |% W( K. Q

' g5 J% [2 [% I- G3 [
- A" \: f( D, V4 G0 x+ H9 F% B6 ^9 W2 ^) s6 i
& ^% r6 d, f% [/ i* q. M0 z, G
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
! \, a; i6 k- B7 k6 W: F1 _& j$ D8 o# a( O* I) e3 z

' o& \& _6 \! A! ?. L4 f/ y( k9 H2 @5 C
[img]
/ g8 j6 `0 O3 D1 }  n! @, s
! _6 q6 S+ X% R* F0 X3 W+ `http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
, C+ r: v) i! I; y) l  `! j! j
, G+ T) d! S. n3 H(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
( F# S. C. A/ y' S9 L% A+ H

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
, U# L" x/ i8 c7 ^7 @* g# C. t
# u% D- @& y- L! ?, ]$ C
" a; [2 m, K& |  Z2 e泰式甜辣披萨 自制美味披萨
% [3 m$ Z+ Z, x今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
+ o. o' N, ^6 z1 h% h  }
" T, ^. O/ f- p9 r泰式甜辣披萨的材料:
+ @7 R4 d$ o1 g- m! O% m2 h: v(28CM正方形烤盘)   
* H9 ^5 E. ^1 |5 B  |中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
) ?2 N1 c& @9 X( q$ S  
" G& Z2 p  X( i% Q泰式甜辣披萨的做法:: G9 p: u$ o8 A" q9 ]6 P0 C6 }/ Q
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   6 E" n0 j% E- i/ ?; s. p
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
7 d/ K' G: \0 v0 Q9 O7 S) ~3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
; w) D; }# n" }& U4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   & |; D  |" c' M# n. Y( z
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
& [/ u: S8 s8 @+ J' K   ; J- E: p% p6 ]
提示:, e0 Q+ X; _+ n7 x5 d
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
; Q$ I, O( O5 d. i. z' [, Z

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 . c! s9 b9 E' M' K+ u& f
0 q3 k! F% z7 O6 C- z  z5 y
巧克力水果布丁蛋糕5 Z( w3 p; ]% p
A.可可粉  37公克 + g8 ?4 [9 l$ ^# ?8 I
 熱水  147公克 3 C2 C- p6 f, R1 Z5 r9 l# `5 h
B.細砂糖  184公克
5 ~2 O4 d7 o: m+ o2 ~% X# C  t 鹽  4公克
' f: L, x. M* B: I 奶水  52公克
8 k5 [  d6 [; V9 Z  g 沙拉油  88公克 + z- k! E; J3 E4 h6 n7 Y# m5 r
 蛋黃  92公克 5 W$ _7 D$ c  a8 C9 s( c2 ]
C.低筋麵粉  184公克   q6 _6 x! ~, s2 Q* ]5 W6 Q, N# H2 ]3 N4 w
 泡打粉  2公克 $ m5 P5 U/ {$ C& W
 小蘇打  5公克
" d1 Y: N6 z' x9 J3 d5 `6 aD.蛋白  184公克 " K, E' r2 p3 k" _: m
 塔塔粉  1公克 ' a8 m) [( A; O( `0 U
 細砂糖  121公克 9 M0 l; X. ~" ]/ w6 w9 e7 B
E.法式布丁餡  適量 7 U4 F. V4 `; F
 奇異果丁  適量
, u' t! x- o6 T3 l4 f 草莓丁  適量 & w0 C* h: j7 L# @
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。2 t4 w5 i2 ]- k: ~

3 P% s1 Z4 Z9 n  M2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
# j8 M1 {7 X& ~
- E( ]% @8 n, B3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。+ y/ W' k4 J" W* e8 c$ F

' k* P7 \& Q" {6 c4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
% h+ @8 Q9 U6 y" f- ?$ A
& R. W8 _" v0 H& `0 W9 ?# w+ e5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。# v3 Z$ t! Y, w$ t- ^5 m6 v

& D7 h' d" ^; S; c1 @6 {6 b$ j4 [6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
" I1 ~& Z" k0 w- W4 ?" t
. Q; F! e0 K; [7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。% Z# n) w) r1 E4 W* G( L0 U. M
1 `$ ?# m, G8 I
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。! }* a# S  i8 a" E

/ M5 y# z0 n4 J5 |; j. n9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。   ~, `6 _" d' g0 w

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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