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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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0 g/ B2 [, x- K2 H       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ q9 P4 x9 _1 X

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5 D4 y- j: P$ A1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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0 r5 i  A* O. Z/ v  j3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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  N+ r. |( m1 `$ M3 I1 y6 ?  v4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!2 h+ r; A% ]0 n, B& [% z

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; u# l& P4 _9 V* u

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# D' _3 }* i5 x7 p' {& O& `+ ~6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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) o7 ~4 o5 a; l' C5 E) T1 a! f; L7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。* N  @7 ?; G& I8 Q2 e

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
- g: N0 b* G' T0 C' T6 Q* j7 E有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。, |- h! P( \6 E2 K
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 v( ^" l9 M  T1 ^老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
/ P- @2 c" t( c3 p3 ~2 c% e杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 1 q1 v' @+ h+ g+ _& ?+ I

5 [: S( V+ ?: P) q      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......& t* U0 n# c% Z# V
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# b, r; D! |2 c1 ?+ w' |7 m* b6 T

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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6 e4 T: u+ N. X. G+ ]/ ?* p4. 晾凉或者冰镇都可以......0 \+ H: C) ~' D

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 D& D0 H4 T% i/ K0 V% G/ B$ ]6 `
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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+ Z5 X& }* P5 |, ]最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......) W- C: K3 L/ r9 s! U
# Q1 B& B# ]: i/ r( ^
      
' Z$ q6 ]$ Q3 e$ ~. W1 H7 P" U1.牛肉切块:# P" ?( a' n$ r) ^3 X" e" e

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6 z4 T' k2 }/ T/ [2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ; y1 E' f% k$ m5 I

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* H/ ^( Z5 a2 ^  b' ~7 D3. 调料如下:' b1 j' @/ Q. @; ?+ h9 @6 N
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:. v8 o6 K5 @: j, J, K1 B; K# A

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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8 I+ F" O) ^& Q; R. G6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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6 B" G, `! ?  P( I. P6 j6 ]7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:  o: t9 m) j" z/ _: ^9 `
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;8 K, R7 O  m% [" l) S6 a0 h
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
! u8 ^- ~3 L( U* r% o(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 G) D0 r3 x: F" c1 k
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
, N* D1 r+ t; S" `0 o(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。7 b5 A, a6 x$ Y5 K, Z, |4 o. D, q
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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