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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : o' k; s$ U6 B" A# v5 M

" J" K$ J" P& V# p, x% g       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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$ ^/ `8 l$ @/ N+ c/ x; q1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。' T" s" s( [2 \! t
$ o7 y+ }) A3 u/ ^

, V0 p% K" |; p. ?! p6 u# P$ F2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。9 x, m; w& \6 r0 L1 g9 t  Q

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1 |; o8 i( Y! k
' }# [5 _7 E, Y  z  K# P3 p3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。4 J0 J1 x$ Q" X
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; B5 z6 L  e5 N2 p# w; F4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......$ F* @& y4 M- a, B4 x7 q% i% v0 O5 E
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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2 L. b: x: \. C" }2 y6 c8 H7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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- j) T1 c; G' R5 F2 u+ r8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
4 q) P% [* r0 Q, ~8 Q0 \6 A; o" U1 C有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。1 L* v( b8 C# d$ S% p
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

2 ~) B2 Z+ ^7 }: n+ N老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
7 o2 k% c# Y& R杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ c+ J. G! k3 ^1 q- L用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 6 H/ t- {% q; R2 i$ {

4 ~/ S. C; P. G9 q& E- P5 @0 W      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......! P0 W" v0 j/ N; d. p

/ \: z" d3 ^9 x: J; a% z3 H0 E% f1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& d, p) o" E$ b
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/ k% J& [/ D6 U9 P# Y' b" G5 _  x, ~
2.这个简单,放入水里,煮.......) b: y, b' {& l. U  M+ o3 m

$ ]* J  P$ o! i. L
' G3 b" _8 F2 }" Y: I0 R3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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1 {) @8 ^9 c' B/ m, |& _0 K( ?- l, M( w& A
4. 晾凉或者冰镇都可以......
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' G: R2 v' _, ~. H2 N  Y2 {! Y0 J) P
/ G3 w. E2 i9 o' j* k5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
) \7 _8 Q' O& k) n; Q- E0 V3 m+ G* p, e, Q5 x; U- }
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. k0 r1 d4 |6 R6 H
; r2 m, a$ i7 z* n$ M8 I( J
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......4 E" c" U' K6 N. @( l

& Z! C6 d. l1 e0 M0 Y      
, x. }% k( i1 T. o8 |# p' X1.牛肉切块:3 D8 y  s% b! N! c7 c; u4 c: |& e

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# J4 d' ^( L8 D5 ?
( C, s$ {% s* Y$ S6 \) a2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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. K# `5 [/ G8 V/ R; u0 H1 }3 h8 t+ H5 Z; y- j- x+ s
3. 调料如下:
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+ S1 P. l( K: N% ]# K3 F
2 g* Y: x* [0 Q# ]  Q4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
) l6 i4 r$ a6 ]- c: _6 d- n- R4 Y& a9 @5 k" @$ ^
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" w% g/ y) B' o: e# s4 ~
! d6 w7 N1 j+ {2 X9 @' }/ P5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)& |% `; b. K1 A) H* k  D. L

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; h: J0 Q9 d  b. z) C: f  ?8 k2 J( Q8 L$ X& b4 P

5 t% p* Z4 n: A$ }0 U6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 x6 X4 I1 Z/ e7 j. q3 u
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:3 I9 E5 x+ Q0 p! ]# h

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;2 x7 T7 w1 U7 G3 I" F1 l
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
1 \& o( \- H7 K; M(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;$ m; j* U" p, H0 Q: P- P
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
& @; a0 n8 U6 D2 K- ?- r(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ q; q" `6 j  l0 w, {; y. v
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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