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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
! S4 D- R& O  f* e' T4 C$ M
4 ?# r+ r- b7 t. I- R  ?* U- _. F$ H       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......; D7 ]4 k- d6 q3 N% C* }
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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" g7 z  H( X# D9 s3 t, W& t2 E" q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; a, Y6 N! S5 x5 m

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- X9 z# W7 P+ e$ v4 Z7 i3 L3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。$ `8 J7 L% y3 D' e" _, S% u
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% g, T2 _/ O+ A8 y$ t
% T/ ^6 L  {; Z1 Q& O. u6 l4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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) M8 B! u* I, d, q6 A" ~! `6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开......." B' `" W& v# b/ }# ^' }! c/ s

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 _- u( {2 O. `1 x1 q

5 P" L1 b$ M) L. d+ {6 |) B% \+ {: e1 C  O: h7 Z

# u- h9 G, P, K( \2 }8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 {, u8 i2 ^/ j8 }* k) E9 C有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
* [: P1 ^2 }( f杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

/ `2 R5 I0 T8 V# [: \& }老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
3 U8 S5 s1 O; U: B+ ~+ u' z: C, \杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 j$ P. t! P2 F, {/ u0 q5 n9 T用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
  I  W8 z# X& D. I
+ w3 o+ ^. H3 k; g% j# M  d. ?( r      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." E+ w' L9 U! ]
* l% b' j: j+ c) `9 X
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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  `' Q* |0 ]8 h0 b. }7 q! C  k* T
; l6 I! k7 R2 f* e! y; l( \' z2.这个简单,放入水里,煮.......
  A5 ]* _6 `4 W6 d' P/ ^: y5 U5 X  K% C7 R2 D! k

( ?5 x+ {" W" W6 o3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......0 P  }% ]$ O7 D$ e
) k, w" j& \7 r4 z' g* s* ^

9 l2 ?. B/ N6 c) I4. 晾凉或者冰镇都可以......; p: e6 s$ [3 p% J* L
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! J! Q1 y7 `0 w
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, v, e+ _' z; K; c7 P

  S; b# N7 U' e

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
* u9 h  b6 G" |. ~- P. _, x/ L3 T& ~) L
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. N0 R+ r4 g/ m; R. h

$ C$ N$ l8 ]& Q% I3 P最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
* m' y: ^! E. \2 ^1 f  k: m2 W  o
1 }* o$ U8 y% M, I       # v) v5 e' w/ e# m, r
1.牛肉切块:
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* ?/ q+ u# I, n+ w2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * j3 x! U1 N6 i' O! N5 s0 d
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3. 调料如下:8 o5 j% n, p7 _% Y! L
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5 o3 A6 V- |3 @+ s, b# y4 t, j3 v5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)0 W& Q7 H+ V. ?0 o

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! F' Z+ Z. N$ D3 _% U! @3 s( g' T+ W5 N$ I% R, E

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  g/ l3 h+ ]: y6 F6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!- v7 f6 d% @$ l* Q9 V+ A8 n
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:, X8 g+ V) K2 ^1 ~& v& \
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;' D  U; O9 q8 q
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 ~9 M! u- E3 m3 F' x(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;; z1 p& g- x, l! A& H
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
  ?+ }" K0 A) P' I(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! @, C' c# b/ @
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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* y/ {6 I" l6 a) h& g7 D介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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