【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：
7 `+ C1 U4 a2 c2 O8 U& s6 b/ p( r

- {& H3 }- O' w
为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

# ~  F0 Z! q( P. ^# @辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

! g; v  l4 z" o! m# p焖山药
1 C; \3 v" z' j9 _
+ o  d6 t, l8 ]2 f煨制兰花豆腐干

, p5 Y& N# s9 x' |/ U. X
" N! b7 v3 ?1 `8 N+ ^3 r7 S杂粮拼盘

lily_zl

煎茄肉丁
0 s5 u/ d& y" K! r# k" ]
腊肉卷心菜
" a6 U) t5 J0 S7 J% t$ F
5 e! @+ w! ~$ U; L糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）
6 s' U& X. X  j! Q

xxiuzi

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
8 @0 \  a+ S8 p, M
7 x# w& O. J, N, T* Z! E辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
9 O  w0 c, I, B/ Plily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

9 |# x5 I0 K/ H, L# M' O2 e

煎茄肉丁
6 @/ F+ S7 q" c" }! v) R4 [2 v: hlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

6 T, ]5 h2 E" d& x$ X+ D$ O关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
1 T/ Z" \& L7 x; C. c5 s; \. W% f、八 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
* g5 G( N; ~0 e' {) t( V8 w对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
xxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
% @: f. k+ S& K& W: g5 J# X, G2 I1 V5 e我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。